Opleiding
Next Gen Baker
Stap in de wereld van vakmanschap, innovatie en toekomstgericht bakken!
Alles op een rijtje
Locatie
Avenhorn en Stoutenburg
Duur
17 Lesdagen (1 dag per 2 weken)
Startdatum
Januari 2027
Niveau
MBO+
De opleiding in het kort
Droom jij van een carrière waarin je met je handen én je hoofd werkt? Waar traditie en innovatie hand in hand gaan en waar je elke dag groeit als vakman én als mens? Bij Amarant Academy leiden we je op tot de bakker van morgen. Met onze eigen deeltijd post-mbo-opleiding krijg je niet alleen de fijne kneepjes van het ambacht mee, maar leer je ook werken met de nieuwste technieken, denk je duurzaam en ontwikkel je je persoonlijke leiderschap. Of je nu droomt van het perfecte desembrood of de ideale industriële lijn, hier bak je aan je toekomst. Ontdek snel hoe jij jouw talent kunt laten rijzen!
Wat ga je leren in deze opleiding?
Kennis: Je krijgt inzicht in de eigenschappen en functies van ingrediënten en je leert hoe je de kwaliteit van producten herkent, beoordeelt en waarborgt. Daarnaast ontwikkel je een stevige basis in veiligheid en hygiëne en leer je werken volgens de voedselveiligheidsprincipes.
Vaardigheden: Je leert praktische vaardigheden die je alleen op de werkvloer kan ontwikkelen. Je leert zelfstandig productieprocessen uit te voeren, verschillende broodproducten te bereiden en eindproducten op kwaliteit en consistentie te beoordelen.
Persoonlijk: Je wordt intensief begeleid en leert klantgericht denken en effectief samenwerken. We helpen je ook om je communicatie- en teamvaardigheden te versterken. Zo groei jij uit tot een verantwoordelijke, kwaliteitsbewuste vakspecialist.
Praktische informatie
De opleiding Next Gen Baker is een éénjarige deeltijd post-mbo-opleiding waarbij je leert in de praktijk. Naast de opdrachten die je in de bakkerij uitvoert, krijg je iedere module les van een expert uit de praktijk. Ook hebben we diverse excursies gedurende de opleiding. Zo krijg je onder andere een kijkje achter de schermen bij een graanmolen en diverse bakkerijen.
Toelatingseisen
Je hoeft nog geen bakker te zijn voordat je aan deze opleiding begint – het gaat er vooral om dat je gemotiveerd bent. We vragen je daarom om een motivatiebrief of -video te maken waarin je vertelt waarom je deze opleiding zo graag wilt doen en waarom jij deze kans verdient. De volgende stap is een persoonlijk gesprek. De combinatie hiervan geeft ons een goede inschatting of deze opleiding iets voor jou is en of jij één van onze nieuwe studenten bent!
Diploma
Deze opleiding is erkend door het CPION als deeltijd post-mbo-opleiding. Je krijgt een officieel diploma als je de opleiding afrondt.
Modules
De opleiding bestaat uit verschillende modules en bijna iedere module is opgebouwd uit twee praktische lesdagen. Je leert dus in de praktijk, ook over de theorie. We organiseren onder andere excursies en gastlessen. Daarnaast bieden we je zelfstandige opdrachten om thuis uit te voeren en praktijkopdrachten voor in de bakkerij. Je leest hieronder in het kort wat je per module kan verwachten.
Module 1 – Grondstoffenkennis en toepassing
Wat zit er nu écht in dat geurige en goudkleurige brood? We starten letterlijk bij de bron met een bezoek aan een graanmolen. Want goede bakkerskennis begint bij de basis – en die basis moet natuurlijk wel stevig zijn! In deze module duiken we in de wereld van meel, bloem, gist en desem. Je leert niet alleen wát deze ingrediënten zijn, maar vooral waarom ze zo essentieel zijn voor het perfecte brood. We laten je zien hoe water het geheime wapen is en waarom de bodem waarin graan groeit net zo belangrijk is als de bakker die ermee werkt. Je leert grondstoffen analyseren, begrijpen én slim inzetten om je bakresultaten naar een hoger niveau te tillen.
Module 2 – Ambachtelijk produceren
Voel je het al kriebelen? In deze module leer je echt bakken zoals de bakkers van vroeger het deden: kneden, vormen, rijzen – met de hand! Niet omdat we nostalgisch zijn, maar omdat je pas echt begrijpt wat deeg nodig heeft als je het voelt, ruikt en ziet werken. Je leert al je zintuigen in te zetten, waarom kneden cruciaal is voor een soepel deeg en hoe rijzen de smaak en structuur bepaalt. Met aandacht voor ieder detail ontdek je dat een beetje liefde in het deeg een wereld van verschil maakt. Een ambachtelijke basis waarmee je zelfs in de modernste bakkerij het verschil maakt. Na deze module neem je een tas vol heerlijk zelfgemaakt brood mee naar huis.
Module 3 – Modern industrieel produceren
Grote machines, grootse smaken
Hoe laat je machines het ambachtelijke gevoel van handgemaakt brood benaderen? In deze module leer je het geheim: kennis, inzicht en gevoel voor het proces. We nemen je mee langs hypermoderne productielijnen waar traditie en techniek hand in hand gaan. Je leert hoe je de machines bestuurt, bijstuurt en het deeg behandelt alsof het door mensenhanden gekneed is. Omdat brood een natuurproduct blijft (zeker als je met desem werkt!), leer je ook omgaan met invloeden zoals luchtvochtigheid en temperatuur. Jij wordt die bakker die niet alleen op knoppen drukt, maar echt snapt wat er in de kuip gebeurt. Je werkt met machines en leert industriële processen begrijpen, bedienen en verbeteren. In deze modules gaan we ook echt de bakkerij in; je ziet, hoort en voelt wat elke machine doet met het deeg.
In deze en de vorige module kijken we ook naar het brood, wat is de gewenste uitkomst geweest en wat is deze uitkomst? Hoe kan dit, en waarom? Wat moet er worden veranderd ion het proces om tot het gewenste resultaat te komen? Broodkeuren zoals de echte bakkers dat doen.
Na deze drie modules presenteer je het eerste deel van je portofolio. Wat heb je geleerd, wat verbaasde je en hoe kun je deze kennis toepassen in je werkzaamheden?
Module 4 – (Voedsel)veiligheid in de bakkerij
In de bakkerij draait het niet alleen om lekkere producten, maar ook om veilig en prettig werken. Deze module brengt je alles bij over voedselveiligheid, machineveiligheid en hygiëne volgens de HACCP-richtlijnen.
Je leert alles over de regels binnen de voedselproductie. Zo weet je straks precies hoe je voedselgerelateerde ziektes voorkomt. Ook leer je potentiële gevaren en risico’s in het productieproces herkennen. Daarnaast komt het veilig en verantwoord gebruiken van de bakkerijmachines uitgebreid aan bod. Tot slot leer je hoe je de hoogste kwaliteit van jouw brood waarborgt. Zo voorkom je dat er ingrediënten in terechtkomen die er niet in thuishoren en die het bedrijfsimago kunnen schaden.
Daarnaast is er in deze module veel aandacht voor sociale veiligheid. Hoe geef je jouw grenzen aan en hoe zorg je voor een fijne sfeer op de werkvloer? Ook leer je hoe je collega’s aanspreekt bij een gevaarlijke situatie, of wanneer je merkt dat iemand mentaal in de knoop zit. We leren je hoe je fysiek én mentaal sterk blijft. Want een veilige en gezonde bakker bakt het beste brood!
Module 5 – Procesoptimalisatie & samenwerking
Waarom moeilijk doen als het slimmer kan? In deze module leer je de kneepjes van LEAN werken: hoe je verspilling voorkomt, processen verbetert en fouten minimaliseert. Je ontdekt hoe de losse schakels in de productie met elkaar samenhangen en waarom zelfs kleine verbeteringen een groot verschil maken. Ook KPI’s (Key Performance Indicators) komen aan bod, meetpunten waarmee je de bakkerij naar een hoger niveau tilt. Jij wordt die slimme bakker die niet alleen kijkt naar wat er met de broden gebeurt, maar ook snapt hoe alles samenkomt op de werkvloer.
Je analyseert een probleem en/of proces op je eigen werkplek, dit is de start van je eindopdracht. Hoe ontstaat dit probleem, en wat kan er aan worden gedaan om dit proces te optimaliseren of op te lossen? Je maakt een plan van aanpak en de aankomende weken ga je in gesprek met je leidinggevende, collega’s en medestudenten om tot een verbeterplan te komen.
Module 6 – Verantwoord ondernemen
Een goede bakkerij draait niet alleen om het bakken van goede broden, maar ook om verantwoordelijkheid nemen voor de consument, het milieu en de toekomst van het vak. Wat betekent dat in de praktijk? Klanten stellen steeds hogere eisen aan kwaliteit, veiligheid, duurzaamheid en transparantie. Daarom is het belangrijk om te weten welke certificeringen er bestaan en wat deze zeggen over een product of bedrijf.
Daarnaast speelt duurzaamheid een steeds grotere rol. Hoe zorg je ervoor dat we over honderd jaar nog steeds brood kunnen maken? Wat verstaan we onder duurzaam ondernemen? Wat betekent een B Corp-certificering en waarom kiezen steeds meer bedrijven hiervoor? En wanneer mag je een brood eigenlijk biologisch noemen?
Door je hierin te verdiepen, leer je niet alleen hoe je het beste brood bakt, maar ook hoe je bewuste keuzes maakt voor mens, milieu en maatschappij. Zo kun je straks niet alleen vakmanschap laten zien, maar ook je collega’s inspireren om samen elke dag een stap beter te worden.
Module 7 – Bake-off verwerken & presenteren
Wat gebeurt er met jouw heerlijke producten nadat ze de bakkerij verlaten? In deze module leer je hoe bake-off producten worden afgewerkt en gepresenteerd in de winkel. We kruipen even in de huid van de klant: wat zoekt die? Gemak, gezond eten, genieten – en natuurlijk ook een goede prijs. Je leert hoe je lekkere, ambachtelijke producten maakt voor alle consumenten en hoe je inspeelt op trends en wensen uit de markt. Ook de presentatie van productkwaliteit komt in deze module aan bod: goed afgebakken producten, kennis over allergenen en de juiste teksten op het etiket. Als Next Gen Baker heb jij het complete plaatje in de vingers.
Module 8 – Persoonlijk leiderschap
Deze module loopt als een rode draad door de hele opleiding. Natuurlijk draait het om het vergroten van je vakkennis, maar minstens zo belangrijk is jouw persoonlijke ontwikkeling. Tijdens huiswerkopdrachten, presentaties en praktijklessen word je uitgedaagd om niet alleen een betere bakker te worden, maar ook een sterkere professional. Je leert samenwerken met collega’s, presenteren voor een groep, constructief feedback geven en ontvangen en met zelfvertrouwen praten over je werk en je ideeën. Vaardigheden die je niet alleen in de bakkerij helpen, maar die je je hele carrière zullen meenemen.
Aan het einde van de opleiding krijgt dit onderwerp extra aandacht. Want een goede bakker onderscheidt zich niet alleen door vakmanschap, maar ook door persoonlijk leiderschap. Door coaching, reflectie en praktijkopdrachten ontdek je jouw eigen stijl van samenwerken, communiceren en groeien. We dagen je uit om sterker, zelfverzekerder en veerkrachtiger te worden, zowel op de werkvloer als daarbuiten. Jouw ontwikkeling staat centraal, want wie zichzelf goed kent, kan anderen inspireren en samen mooie resultaten bereiken.
Op de een-na-laatste lesdag staat alles in het teken van jouw eigen creativiteit. Je maakt, kneedt en bakt je eigen broodje. Kies je voor een klassieke favoriet, een geliefde snack of een volledig zelfbedacht concept? Alles is mogelijk. Op deze dag voer je ook een persoonlijk gesprek over jouw ontwikkeling tijdens de opleiding en bespreken we de laatste onderdelen van je portfolio.
Eindpresentatie en diplomering
De laatste opleidingsdag vormt de feestelijke afsluiting van jouw leertraject. Je presenteert jouw optimalisatieproject en portfolio aan medecursisten, docenten en genodigden. Ook collega’s, vrienden en familie zijn van harte welkom om deze bijzondere mijlpaal met je mee te beleven. Na een gezamenlijke lunch, waarbij natuurlijk wordt genoten van de zelfgemaakte broodjes, volgt het officiële diploma moment.
Wanneer je alle opdrachten met een voldoende hebt afgerond, ontvang je een officieel CPION-gecertificeerd diploma. Een waardevolle erkenning van jouw inzet, groei en vakmanschap. Uiteraard sluiten we deze dag feestelijk af en staan we stil bij alles wat je hebt bereikt.
Maar daarmee stopt het verhaal niet. Enkele maanden na de diplomering komen we opnieuw samen. Niet alleen voor de gezelligheid, maar ook om ervaringen uit te wisselen en te bespreken hoe het met jullie optimalisatieplannen gaat. Daarnaast trekken we weer de schorten aan en bakken we samen brood. Want hoe mooi persoonlijke ontwikkeling, innovatie en kennis ook zijn, uiteindelijk blijft er één ding dat ons allemaal verbindt: het plezier van iets moois maken met je eigen handen en daar samen van genieten.
Docenten
Al onze docenten zijn vakmensen pur sang. Ze werken zelf in de praktijk – in de bakkerij, als adviseur of als ondernemer – en nemen hun ervaring direct mee de les in. Daardoor sluit alles wat je leert aan op de praktijk van alledag. Ze weten waar jij tegenaan loopt, maar ook waar je naartoe kunt groeien.
Vragen of hulp nodig?
Neem contact op!
Of je nu het beste deeg wilt kneden, processen slimmer wilt maken of jezelf naar een hoger niveau wilt tillen: bij ons leer je het. Samen groeien we verder, met respect voor het ambacht en oog voor innovatie en duurzaamheid. Meer weten?
